菜脯蛋煎法大公開

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既然我的菜脯蛋頗受好評，那我就在此公布做法，當成我本月的作業囉。

↑１　炒蘿蔔乾／將自傳統市場買來的碎蘿蔔乾以水沖洗三至四次，每洗一次，就取幾粒放進口中試味道，若發現鹹甘度正好了，就將其瀝乾後倒進鍋裡，用中小火炒到水分收乾，然後加進一小匙油、一些糖（也可撒進白胡椒粉，端視個人喜好），再拌炒一會兒便熄火盛起。炒蘿蔔乾的目的在於收乾水分，並讓蘿蔔乾的香氣出來，這樣吃菜脯蛋時，吃到的蘿蔔乾才會爽脆，而不會水水的。

↑２　打蛋液、加料／將五個蛋打進大碗，用打蛋器攪打到蛋白都看不見了、表面浮現細小泡沫為止。打好蛋液，倒入炒好的碎蘿蔔乾1/2杯（喜歡吃蘿蔔乾者，可多放一些蘿蔔乾）、蔥花2大匙（喜歡吃蔥花者，可多放一些蔥花），攪勻。

↑３　煎菜脯蛋／將平底的炒菜鍋放在爐上，開小火，倒入一些油，晃動鍋子，讓油潤滿鍋底（油別倒太多，油量只要能潤滿鍋底即可）後，立刻倒進蛋液（不必等到油熱）並輕晃鍋子，待蛋液平均鋪滿鍋底後，以筷子將菜脯、蔥花撥勻，讓蛋液的每個地方都有蘿蔔乾、蔥花。

煎約五分鐘，見蛋的中心微微隆起後，移動鍋子，讓每處鍋緣都在火源處煎一下，以便讓蛋液的每一處都受熱均勻。此時觀察蛋液表面凝結情況，若凝結得不夠，再依上述方式將鍋子轉一圈，其間可以鍋鏟翻看背面煎的金黃程度。

↑４　翻面／若背面煎得金黃，表面也凝結得差不多了，此時就可在兩支筷子的協助下，將鍋鏟送進蛋下（鍋鏟要伸進去一點），然後將兩支筷子張開輕壓蛋面，即可將蛋翻面。

↑５　起鍋／翻面後，待蛋的底面煎至金黃即可起鍋。

↑６　盛盤／圓滿金黃、香噴誘人的菜脯蛋大功告成。

↑７　品嘗／味道鹹甘適中，口感扎實具彈性，蘿蔔乾爽脆有咬感，愈嚼愈有滋味，既香又好吃。

以上是我的菜脯蛋煎法，看似複雜，其實就是把握三點︰（一）全程用小火（二）冷鍋冷油時，即倒入蛋液（三）轉動鍋子及晃動蛋液，讓蛋液凝結均勻及讓蛋液厚度一致。

祝　煎蛋成功！